Pigato vino bianco

Il Pigato è un vitigno autoctono della Liguria, considerato uno dei simboli dell’enologia regionale. È particolarmente diffuso nella Riviera di Ponente, dove dà origine a vini bianchi espressivi, aromatici e minerali, che incarnano l'essenza del territorio ligure. Il nome "Pigato" deriva probabilmente dalla presenza di piccole macchie ("pighe" in dialetto) sull'acino maturo.

Caratteristiche del Vitigno Pigato

1. Origine:

   • Cultivar autoctona ligure, principalmente coltivata nelle province di Imperia e Savona.
   • Geneticamente simile al Vermentino, ma differenziata dall’adattamento al microclima ligure.

2. Clima e Terreno:

   • Il clima mediterraneo, con la brezza marina e l’esposizione solare, favorisce la maturazione del Pigato.
   • Terreni poveri, calcarei e sabbiosi o marnosi, che contribuiscono alla mineralità del vino.

3. Denominazioni di Riferimento:

   • Riviera Ligure di Ponente Pigato DOC è la principale denominazione.

Caratteristiche Organolettiche dei Vini da Pigato

1. Colore:

   • Giallo paglierino con riflessi dorati o verdolini, a seconda dell’età e dello stile di vinificazione.

2. Profumo:

   • Aromi floreali di fiori bianchi e ginestra.
   • Note fruttate di pesca, albicocca e agrumi.
   • Sentori di erbe aromatiche (rosmarino, timo) e una spiccata mineralità salmastra.

3. Sapore:

   • Fresco, sapido e armonico.
   • Una buona struttura e persistenza, spesso con un finale amarognolo tipico.
   • Nei vini più evoluti, emergono note più complesse, come miele e frutta secca.

Abbinamenti Gastronomici

Il Pigato è un vino ideale per accompagnare la cucina ligure e i sapori del Mediterraneo:

• Antipasti: Acciughe al limone, focaccia alle erbe.
• Primi piatti: Trofie al pesto, ravioli di borragine, risotti ai frutti di mare.
• Secondi piatti: Pesce alla griglia, orata al forno, gamberi al vapore.
• Formaggi freschi: Prescinseua o caprini leggeri.

Vinificazione

• Acciaio: La maggior parte dei vini Pigato è vinificata in acciaio per preservare la freschezza e gli aromi varietali.
• Affinamento sulle fecce: Talvolta utilizzato per aumentare la complessità e la struttura.
• Macerazione sulle bucce: Alcuni produttori sperimentano macerazioni brevi per estrarre maggiore complessità aromatica.

Curiosità

1. Legame con il Vermentino: Sebbene il Pigato e il Vermentino siano geneticamente molto simili, il Pigato si distingue per la sua capacità di esprimere note minerali e sapide particolarmente intense.
2. Vino eroico: Coltivato spesso su terrazzamenti impervi, il Pigato riflette la dedizione dei viticoltori liguri.
3. Evoluzione: Pur essendo principalmente un vino da bere giovane, alcune versioni affinate mostrano grande potenziale di invecchiamento.

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